酒店廚房設備設計過程中要考慮哪些因素呢?

發布時間: 2021.02.03　瀏覽次數:

對于酒店廚房設備來說，合理的設計工作是非常重要的，那么酒店廚房設備設計過程中要考慮哪些因素呢?

1.根據實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區域銜接簡

捷順暢。

2.提高通道利用效率:把通道設在工作區中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提

高廚房工作效率和面積使用效率。

3.通行順暢:通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區為可見通行.避免發生碰撞

4.工作間與通道相接通順:要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內開啟，或設推拉門，減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流

程方向一致。

5.減少工作間隔斷:面積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用面積，提高空間利用率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房內的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便于管理，又便于通行。

6.預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的寬度，要保證設備運送安裝。

7.利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時，可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。

因此酒店廚房設備設計過程中要充分考慮到這些因素。

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