對于酒店廚房設備來說，合理的清潔工作是非常重要的，那么清潔過程中要注意什么呢?

1.經過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內部空間也會因為油污的關系變小，排風效果就會越來越差。清潔風機首先要將風機拆下來，清洗內部葉輪和內壁；然后清洗風機表面。組裝前，要給風機內的傳動裝置添加潤滑油，確保風機靈活排風。

2.切斷電源，清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除。因為堆積了大量的油污，需要用到比較專業的高效化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。有的排煙管道口比較窄小，技術人員無法進入管道內作業，為了避免管道內的油污留下隱患，通常會利用機械設備將管道開孔并進行清潔，這種方法比較簡單也很干凈。

3.廚房排煙系統的通風效果還受到油煙凈化器的影響。凈化器長時間使用過后，內部的極板和過濾網上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。有數據表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由于長期不重視對油煙凈化器內置過濾網的清潔。油煙凈化器分多種類型，先用高效清洗劑浸泡，再根據不同類型凈化器結合清洗機進行清洗。

因此酒店廚房設備要重視清潔工作，確保其良好的性能。

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